【美食观察】红烧肉与量子烹饪：上海如何重塑长三角味觉版图

在上海档案馆的特藏室里，1937年的《老正兴菜谱》手稿正静静诉说着一个味觉融合的故事——38%的菜品标注着"姑苏法"、"甬式"等地域烹饪法。记者历时四个月的调查，从油渍斑斑的厨师笔